菌の力で発酵の里づくり

「NHK地域づくりアーカイブス」にて、
「サキどり↑」の
「進化する“菌活”最前線」
（2015年9月6日放送）を見た。

「発酵」といえば、私のなかでは「もやしもん」のイメージが。

アニメを見ただけだけど、それだけでも奥が深くて可能性を感じたものなぁ。

管理や扱いをちょっと変えただけで、全部ダメになったり、全然違うものになったり、
ものすごく繊細な世界だと感じた。

ということで今回は、江戸時代から日本酒や醤油の生産地として知られる、千葉県の神崎町。

でも、戦後は他の産地に押され気味だったそう。

そんななか、340年続く酒蔵の24代目は、自分の田んぼのこうじ菌に注目。

それを発酵させて作った日本酒が、高級料理店にも高く評価されたんだとか。

こうして始まった酒蔵祭りや、発酵をテーマにした道の駅は観光客に大人気。

町の人口の5倍とか10倍の人がやって来る。

みんな、麹をクラッカーにのせて美味しそうに食べていた。

どんな感じなんだろう。気になる。甘酒とかもあるのかな。

さらに神崎町は、地域の食材を地域の菌で発酵させることで、「発酵の里づくり」を目指している。

「発酵の里づくり」って、いい響きだなあ。

たとえば、空き家を改装して、漬物や麹づくりなど、発酵を体験できる場を提供しているそうな。

「何もない」と思って地域を見つめるんじゃなくて、もともとあるものに目を向けていく。
そこから価値を生み出す。それが、地域おこしの「核」になる。